Paras meksikolaista ruokaa: lautasen kiertoajelu

Taste of Mexico: Levy lautasella, Bite by Bite Tekijä Zora O'Neill
www.rovinggastronome.com


Meksiko ulottuu Atlantilta Tyynenmeren yli yli 750 000 neliökilometrille - ne kaikki ovat täynnä houkuttelevaa ruokaa. Maan kulinaariset perinteet perustuvat alkuperäisiin perinteisiin ja ainesosiin (chiles galore!), Eurooppalaisiin vaikutteisiin ja entistä uudempaan maahanmuuttajaryhmittymään. Ota kiertue Meksikosta, kilpi lautasella.

Kuvateksti: Conchinita pibil, pit-baked sianliha, on Yucatan erikoisuus.

Manchamanteles Oaxaca Oaxaca väittää seitsemän erillistä mol, tai kastikkeet, jotka perustuvat monimutkaisiin mausteenpastat. Näiden, manchamanteles on yksi herkullisimmista - ja hauskinta sanoa. Nimi tarkoittaa "tablecloth stainer", nyökkäys syvän punainen kastike, joka on yleensä tarjoillaan naudanlihaa tai sianlihaa. Onneksi sinä olet niin kiireinen, ettet välitä, jos teet sotkua. Kuten kaikki hyvät mol, se on tasapaino makeasta ja kuumasta: voimakas ancho chiles sekoittaa ananasta ja rikkaista mausteista, kuten kaneli ja kynsi.

Missä: Manchamanteles on tyypillinen sunnuntailounas. Tutki Oaxacan pääkaupungissa muodollisempia ravintoloita ja käytä paitaa, jolla on varaa menettää.

Kuva Caption: nainen tekee tortilloja Oaxaca, Meksiko. Kuva Francisco Collazo / Frommers.com Yhteisö

Tlayudas Oaxaca Oaxaca saa kaksi paikkaa luettelossa, koska se on ehkä Meksikon elintarvikekeskeinen valtio. Allekirjoituspalaa täällä on meksikolaista pizzaa vastaava. A tlayuda on erittäin suuri, erittäin paksu maissikortilla, joka on keitetty kuivalla sämpylillä tai grillillä. Kun pohja saa mustan pilkkuvan karkean kuoren, kokki pilkkoo uudestaan ‚Äč‚Äčpakastetusta pavun kerroksesta (vapaasti maustettu kastike), sitten hajotetaan murskattua valkoista juustoa, avokadoja ja muita valintamyymälöitä: grillattuja kaktusvillaisia ‚Äč‚Äčlehtiä (Nopal), mausteiset naudanlihan nauhat (cecina enchilada) tai edes Oaxacan suosikki, paistettuja heinäsirkoja.

Missä: Tlayudas ovat välipala ruokaa - etsiä niitä ympäri markkina-alueita, kuten Oaxacan rönsyilevä Central de Abastos, jossa he voivat tarjota ravintoa pitääkseen sinut ostoksille.

Kuvateksti: Tlayuda, erikoisuus Oaxacasta. Kuva hija del chaosista / Flickr.com

Mole poblano Pueblassa Voit syödä mole poblano - mausteista, pähkinöistä ja suklaasta valmistettu salaperäinen kastike - kaikkialla Meksikossa, koska se on käytännöllisesti katsoen kansallista ruokalajia. Mutta se saa nimensä Pueblan tilalta (poblano = "Puebla"). Tyypillisesti kalkkuna, tämä on ylivoimaisesti rikkain ja paksuin mol, saa ruumiinsa rusinoista, jauhetuista manteleista ja seesaminsiemenistä). Se on myös symbolisin kastike, joka edustaa alkuperäiskansojen perinteitä ja eurooppalaista vaikutusvaltaa, jonka uskotaan keksineet nunnit Convento de Santa Rosa -bakteerissa mutta jotka sisältävät Meksikossa ainutlaatuisia ainesosia.

Missä: Fonta de Santa Clara Puebla on legendaarinen sen mooli, mutta muita valtavia esimerkkejä löytyy ympäri maata - ja maata.

Kuvateksti: Mole poblano. Kuva gsz / Flickr.com

Tacos árabes Puebla Kuten sen naapuri pohjoisessa, Meksiko on sulatusuuni. Yksi suurimmista maahanmuuttajaryhmistä on libanonilaiset, joka toi mukanaan heidän merkittävän kulinaarisen perinnönsa 1900-luvun alkupuolella. "Arab tacos" on nimetty niin, että lihaa kypsennetään pystysuorassa vartaassa, eikä tortillojen sijasta lihaa paljasteta tuhkaiseen flatbreadiin. Kuulostaa epäilevästi kuin shawarma - mutta meksikolaisen vaikutusvaltuudet tulevat erilaisiin lihaan (vaikka karitso on tyypillistä, se voi olla usein naudanlihaa tai jopa sianlihaa) ja puolelta löytyviä mausteisia salsaita.

Missä: Etsi kauppoja, joissa lihaa kypsennetään hiiltä, ‚Äč‚Äčeikä kaasua. Ja Pueblan ulkopuolella, älä ota toivoa - tacos árabes voi viitata myös piirapin maustettua sianlihaa, joka on keitetty pystysuorassa vartaassa.

Kuvateksti: Tacos árabes Pueblassa.

Liimat Hidalgossa Jos tacos árabes vie sinut yllätyksenä, odota, kunnes purra a tahna, suosittu välipala Hidalgon osavaltion vuoristoalueilla Mexico Cityn koilliseen. Pieni lihan- ja perunatäytteinen liikevaihto (noin yhtä suuri kuin käsi) ei ole muuta kuin Cornish pasty, jota tinatuottajat tuottivat Meksikoon 1800-luvun alkupuolella, ja niille tyypillisesti mausteinen remontti, johon on lisätty papuja, mausteinen chorizo ‚Äč‚Äčmakkaraa, kanaa ja paljon muuta. (Hauska tosiseikka: Samoja Cornish-kaivostyöläisiä pidetään myös ne, jotka ottavat käyttöön fútbol Meksikossa.)

Missä: Hidalgon pääkaupungissa Pachuca (jossa kohoava kello soi samaa kuin Big Ben), Real de Plateros -ravintola palvelee häikäisevän valikoiman tahnat.

Kuvateksti: tahnat Pastes Kikossa Hidalgossa, Meksikossa. Kuva: jrsnchzhrs / Flickr.com

Huachinango a la veracruzana Veracruzissa Veracruzin Persianlahden valtio, kauan kaupankäyntikeskus, innostui innokkaasti eurooppalaisiin mausteisiin ja ruoanvalmistustekniikoihin. Yksi sen allekirjoitusastioista on kalaa, yleensä snapper, valmistettu a la veracruzana, paistettua tomaattikastikkeessa, joka tuottaa lyöntiä kanelilla, laakerinlehdellä, vihreillä oliiveilla, valkosipulilla ja peitattujen jalapeñojen kanssa. Tuoksuva riisin puoli ja näkymä rannalle on sataman satama-alueen historia.

Missä: Pääset Veracruzin hyppimään mereneläviä markkinoille lounaalle; lähellä ravintoloita tarjoavat tuoreimmat saaliit.

Kuvateksti: Huachinango a la veracruzana on punainen snapper, Veracruz-tyyli. Kuva Jen SFO-BCN / Flickr.com.

Carnitas in Michoacan Sianliha on haudutettua parhaan osan päivästä, kunnes liha sulaa sulavasti, sitten kuohuva neste keitetään pois, kunnes liha kuohuu omassa renderoituneessa rasvassaan. Tämä luo ulomman kerroksen, joka on addiktiivisesti rapea, chewy ja hieman karamellisoitunut. Kun liha saavuttaa täydellisen tekstuurin, se tarjoillaan maljakoilla tortillojen kanssa, jotta voit tehdä omia tacoita. Koristele korianderilla, retiisillä, guacamolilla, papuilla ja muilla. Tuntematon carnitas syöjä voi pyytää eräitä sian osia.

Missä: Koko Michoacánissa sinä tunnistat hyvän carnitas jonka avulla se kypsyy (mikä mahdollistaa enemmän pinta-alaa saadakseen sen kultaisen kuoren) ja yhä voimakkaamman aromin, joka siitä tulee päivästä eteenpäin.

Kuvateksti: carnitas. Kuva Mike McCune / Wikimedia Commons

Tortas ahogadas Jalisissa Tortas (voileipiä pörröidyillä rullilla) ovat kaikkialla Meksikossa, täynnä erilaisia ‚Äč‚Äčlihoja ja juustoja. Mutta he saavuttavat hienoimman muodon Meksikon toisessa kaupungissa, Guadalajarassa, jossa he ovat täynnä paistettua sianlihaa, sitten hukkuneet (ahogada) rehevän punaisella kastikkeella, joka on valmistettu vaarallisesti kuumasta chile de árbol. Tulos on mahdottoman epäsäännöllinen syödä (haarukat ovat frowned päälle), mutta se ei lopeta adoring fanit.

Missä: Guadalajaran jalkapallostadion, jumittunut fanien kanssa, on soittanut myyjiä, jotka myyvät sotkuisen aterian, mutta voit noutaa sen kadunkerroksilla ympäri kaupunkia.

Kuvateksti: Torta ahogada Jalisco, Guadalajara. Kuva El Gran Dee / Flickr.com

Cocktel de camarones Campechessa Unohda, että golfkenttäbuffetista ja vanhainkouluisista pihviravintoloista tiedät, että rypsi katkaravun cocktail tunnet. Meksikon cocktel on paljon enemmän flair. Aloittaaksesi katkaravut vedetään suoraan Meksikonlahdelta, lyhyen kypsennetyin, sitten upotetaan tomaattipohjaiseen kastikkeeseen, joka on hieman mausteinen, vähän hapan. Chiles korvaa tyypillisen cocktail-kastikkeen piparjuuren ja hieman karvas appelsiinimehu antaa usein eksoottisen sitrushedelmän. (Jotkut kokit vannovat - ei valehdella - oranssi Fanta.) Kaikki on kasattu suurikuvioinen jäätelö-soda lasi ja maustettu hienonnettu sipuli ja joskus paloja avokado. Saltine-keksejä ovat perinteinen puoli, mutta saat maissisiruja (totopos).

Missä: Champotónin pieni kaupunki on kuuluisa cocktelerías, super-casual kioskit, jotka kohtaavat tien koko kaupungin. Paras toiminta ripottele paistettua valkosipulia niiden päälle totopos.

Kuvateksti: Cocktel de camarones (katkarapu cocktail) Campechessa.

Cochinita pibil Yucatánissa Perinteinen Yucatecan-ruoanlaitto tapahtuu usein maahan kaivetussa kaivoksessa - PIB Maya-kielellä. Näinä päivinä, cochinita pibil on aivan yhtä usein uunissa, mutta tämä hitaasti keitetty sianliha on edelleen väkijoukon miellyttävää. Sianlihaa marinoituu katkera appelsiinimehu ja a recado (mausteinen tahna) valkosipulista, maustekastiketta ja kirkkaanpunainen annatto-siemeniä. Se on kaikki niputettu banaanilevylle ja paahdettu tuntikausiksi, sitten silputtu ja palvellut yksin tai tacos, tamales, ja enemmän. Ja kuumalla vaaleanpunaisella marinoitujen sipulien puolella, eloisa oranssi liha näyttää siltä, ‚Äč‚Äčkuin se maistuu.

Missä: Valladolid, toinen Yucatánin kaupunki, on alueen elintarvikepääoma - siellä on runsaasti pibil mennä ympäriinsä sekä hämäriä alueellisia ruokia.

Kuvateksti: Conchinita pibil Valladolidissa.

Fish taakseja Baja Kaliforniassa Mikään ei täydentää rannalla-bumming kuten tämä eniten herkutella kalaa, paistettua vaaleaa olutta taikina ja kääritty lämpimässä tortilla. Parhaat versiot antavat tuoreen kalan paistaa, vain rapean rapean silputun vihreän kaalin, kuutioidut tomaatit ja kermainen kastike, joka on tavallisesti vain ohennettua majoneesia. Lisää purppura kalkkia, ja olet hyvä mennä ... takaisin rannalle.

Missä: Ensenada väittää olevansa kalan tacon syntymäpaikka. Päätä päämarkkina-alueelle, Mercado Negro, tuomaan tavarat tuoreimpiin.

Kuvaesitys: Fish tacos Baja, Kalifornia. Kuva stu_spivack / Flickr.com

Ensalada César Tijuana Tämä sekoitus rapea romaine-salaattia, anjovis-spiked pukeutuminen ja croutons on tullut tällainen katto amerikkalainen ruokavalio, että sen juuret Meksikossa on kaikki unohdettu. Itse asiassa ensimmäinen Caesar-salaatti väitettiin kääntyneen Tijuana-ravintolaan 1920-luvulla, jolloin kaupunki hyppäsi kiellon aikakauden ihmisten kanssa. Salaatin nimeen oli ravintolan omistaja, italialainen syntynyt Caesar Cardini. Legenda kertoo, että hän ei ole sisällyttänyt sardellia alkuperäiseen reseptiin (eikä varmasti grillattuja broilereita).

Missä: Caesar's sai rakastavan restauroinnin vuonna 2009, osana Tijuanan hiljattain näyttävää ruokaa. Mutta aivan kuten vanhat päivät, voit silti saada Caesar-salaatin muotoillut pöydät.

Kuvaesitys: Tijuana, Meksiko. Kuva: Marc van der Chijs / Flickr.com

Jätä Kommentti