Meksikon ruoka-seikkailu: Meksikon parhaat ravintolat

Mausteinen chili syrjään, Pohjois-Amerikassa ei ole kuumempaa ruokaa kaupunkia kuin Meksikon pääkaupunki. Sen jälkeen kun Ateekit asettivat sen 1400-luvulla, Mexico City on levinnyt kaikkiin suuntiin, ja nykyään metrossa on yli 21 miljoonaa ihmistä.

Maailman suurimpana espanjankielisenä kaupunkina Mexico City tarjoaa ruuhkatyylin jokaiselle ruokakulttuurille, jotka ovat kiinnostuneita oppimaan kaikkea meksikolaista ruokaa, ja vaikka aitoja perhekäyttöisiä ruokakärryjä on ilmeisesti jokaisessa nurkassa, se on kaupungin nuoria, dynaamisia kokkeja, jotka panostavat sen ravintoloihin maailman kulinaariselle kartalle.

Korva nykyaikaisissa luomuksissa käyttäen vanhoja menetelmiä

Mikä tahansa analyysi Meksikon räjähtämästä ruoka-alasta on aloitettava Pujolilla. Chef-omistajan Enrique Olveran modernit meksikolainen luomukset ovat asettaneet hänet Pohjois-Amerikan ruokavalion eturintamalle; Pujol on yksi maailman korkeimmista ravintoloista, ja Olveran vaikutusvalta on laajentunut kotimaahansa. (Hän avasi äskettäin ensimmäisen amerikkalaisen ravintolan Cosme, New York Cityssä.)

Keittiön jatkuvasti muuttuva valikko korostaa paikallisia ainesosia ja hyödyntää sekä antiikin että nykyaikaisia ​​tekniikoita. Täydellistä esimerkkiä ei pidä enää ravintolan allekirjoituksina: vaalean maissi, joka on päällystetty majoneesilla, joka on valmistettu kahvin ja jauhemaisen punaisen chicatana-muurahaisten kanssa ja joka on savu täytetty kurpitsa.

Savu täytetty kurpitsa © Fiamma Piacentini

Diners nauttivat Pujol kuuluisasta mooli kastikkeet; talo mooli on vanhennettu, ja ruokailijoille ilmoitetaan, kuinka vanha tukikohta on heidän illallisaikaansa. (Kirjoittamisen aikaan, talossa mooli oli lähellä 700 päivää vanha.)

Kokeile kaikkea maistamisvalikolla

Päihdyttävään San Ángelin naapurustossa Paxia tarjoaa modernistisen ruokailukokemuksen, joka ei jää paikkaan Kööpenhaminassa tai New Yorkissa. Kokin omistaja Daniel Ovadía herättää ruokailijoita, jotka ajattelevat, että he ovat nähneet sen kaiken leikkimättömän, luovan otteensa Meksikon klassikoista.

Monikurssien maisteluvalikoissa on usein tällaisia ​​hymyileviä ruokia, kuten dekonstruoitu tortillasake, mini-vaunu mooli kastike tai purenta-kokoiset kureet. Yksi maan suosituimmista nuorista kokit, Ovadíassa on lukuisia ravintoloita ympäri kaupunkia.

Meksikon kaupungin kulinaaristen kohtausten tärkeimpiä ominaisuuksia on se, miten se sisältää maapalloja ja perinteitä; yksi voi helposti syödä ympäri Meksikoa jättämättä pois kaupungista.

Churros Paixalta

Perhe suosikkeja tuoreista Oaxacasta

Ritzy Polancon naapuruston hiljaisella kulmalla sijaitseva Guzina Oaxaca tarjoaa nykyaikaisen otteen Oaxacan rakastetuista naarmuista. Kokkiomistaja Alex Ruiz, joka sai maineensa Oaxacan kaupungin ravintolastaan ​​Casa Oaxacassa, herättää vaikeita herkuja perheensä resepteineen ja vaikeasti löydettävinä ainesosina. (Oaxacan tuottaa ja tuotteita kuljetetaan joka viikko.)

Diners ajaa tilauksia memelas (ohut maissikakut), tlayudas (avokadon lehtipuutarhat ja juusto suurella tortillilla) ja pienet tacot, jotka on kääritty hoja santa (suosittu, aromaattinen yrtti).

Sillä tyylikkäällä, keskellä sijaitsevalla St. Regis Mexico City -alueella sijaitseva J & G Grill tarjoaa tyylikästä ilmapiiriä, jossa voit nauttia arvostetusta valikoimasta kansainvälisen kuuluisan kokin Jean-Georges Vongerichtenin suurimpia hittejä.

J & G Grill

Kun he eivät kutista kaulaansa paikan päällä kuuluisia julkkiksia, jotka nauttivat huomaamattomasta illallisesta, suojelijat usein vakoilevat osittaisen avoimen keittiön omistavan dynaamisen nuoren kokin Olivier Deboise Mendezin. Valikossa on tuoreita paikallisia ainesosia suosituimpiin ruokiin, kuten putkistoihin kuumille mini-pizzalle, jotka on päällystetty ohutta viipaloitua meksikolaista avokadoa ja rapeaa ryyppyruokaa, jota tarjoillaan paprikoilla, papaiinilla ja selleri.

Vaikutukset Yhdysvalloista ja muualta

Se ei ole vain Meksikon kokit, jotka johtavat Meksikon gastronomian uutta aaltoa. Anatolin Justin Ermini on Connecticutin syntyperäinen, joka on työskennellyt joidenkin Amerikan tärkeimpien kulinaaristen titaanien kanssa. Las Alcobasin boutique-hotellin ravintola tarjoaa ainutlaatuisen maatilamajoituksen jokaiselle kaudelle.

Ulkona, Ermini tasapainottaa tarjoamalla tuttuja - kuten tuoreista guacamole päällä kanssa rapea, maanläheinen Chapulines (heinäsirkat) - ja omat ottavat alkuperäiset ainesosat.

Toistuvat asiakkaat vannovat kokin mustan papukeiton; joka on valmistettu Chiapas-mustapavuista, samettinen keitto on täynnä makua ankanrasvan ja trio chilien käytön ansiosta: chipotle, pasilla ja chilhuacle negro.

Guacamole Anatolista

Vampire ceviche ja käsityöläinen mezcal

Vain vieressä Dulce Patria, vietetty kokki Martha Ortiz juhlii maansa ruokaa (Dulce Patria kääntää "makea kotimaa") tarjoamalla uskomattoman värikkäitä valikoima perinteisiä ruokia uudelleen tulkitaan nykyaikaisessa yhteydessä.

Ortizin valikko kertoo matkan Meksikon alueellisten ruokien välityksellä. mini-tacoita on täynnä chilorioa, Sinaloasta peräisin olevaa chile-sianlihaa, kun taas makeita jälkiruokapaloja on esillä pienillä lelukäsityöpaikoilla Meksikon ulkopuolella sijaitsevilta maaseutualueilta.

Houkutteleva kekseliäs tuttu suosikki Ortizin "vampyyri" ceviche tarjoaa mahtavien makujen ja jäähdytyslämpötilan kautta kaksitoista pistoolia.Tyylikkäässä ruokasalissa on ihanteellinen ruokailuvälineiden näytteenotto, joka tarjoillaan perinteisten tuoreiden sitrushedelmien ja rapean gusanojen (maguey-matoja) perinteisten säestysten kanssa.

Suklaa Que Bo! © Gerrish Lopez

Vierailijat, joilla on makea hammas, eivät saa lähteä kaupungista ilman, että löydettäisiin Que Bo !, pieni suklaakahvila, joka sijaitsee kaupungin historiallisessa keskustassa.

Rakkauden työtä Pohjois-Amerikan parhaista nuorista suklaista, Jose Ramon Castillo, Que Bo! palvelee erilaisia ​​uskomattomia makeisia. Nuori, kansainvälisesti arvostettu Castillo ylpeilee vain meksikolaista suklaata, jossa ei ole puhdistettua sokeria tai meijeriä, ja kaikki on maustettu luonnollisesti tuoreista raaka-aineista, jotka kulkevat kahvin ja kauran välillä.

Epättämättömät tyypit ja kohtaus-chasers romahtaa romanien sydämeen, jossa Mercado Roma asuu pienissä esikaupungeissa joidenkin kaupungin parhaiden ravintoloiden kaikki yhdessä katossa.

Lonkkompleksissa on sekä sisä- että ulkotiloja, mukaan lukien elävä puutarha-seinä ja kaupungin ainoa kattopuutarha (jossa tarjoillaan meksikolaisia ​​käsityöläisiä). Siellä on jotain kaikille, boozy popsicles ja tuoreita mereneläviä lihavilla voileipiä ja alueellisia herkkuja. Pienet kioskit myyvät kaikkea meksikolaisista keittokirjeista perinnöllisiksi papuiksi, mikä tekee markkinoista hauskan paikan tartunnan saamiseksi koulutuksen puolella.

Esittävä kuva Adam Goldbergistä. Tutustu enemmän Meksikoon Rough Guide to Mexico. Vertaa lentoja, löydä retkiä, varaa hostellit ja hotellit matkallesi. Älä unohda ostaa matkavakuutusta ennen matkaa.

Jätä Kommentti